Kiremitte Köfte İçeriği

Ana Bileşenler

• Köfte: Dana kıyması, kuzu kıyması ve kuyruk yağı karışımı ile hazırlanan et topları.

• Kiremit: Yemeğin içinde piştiği ve servis edildiği toprak kap.

• Kaşar Peyniri: Yemeğin üzerine serpilen ve fırında eritilen süt peyniri.

Sebzeler

• Domates: İnce dilimlenmiş veya sos haline getirilmiş taze domates.

• Sivri Biber: Üzerine eklenen yeşil yemeklik biber.

• Kuru Soğan: Yemeklik doğranmış beyaz soğan.

• Sarımsak: Sosun içine eklenen ezilmiş taze sarımsak.

• Patates: İsteğe bağlı olarak küp doğranmış ve kızartılmış patates.

Soslar ve Yağlar

• Domates Sosu: Salça, su, tereyağı ve baharatlarla hazırlanan sıcak sos.

• Tereyağı: Kiremitin içine lezzet vermesi için konulan doğal yağ.

Baharatlar

• Pul Biber: Acı kırmızı biber.

• Kekik: Kurutulmuş dağ kekiği.

• Kimyon: Köfte harcına eklenen temel baharat.

• Karabiber: Taze çekilmiş siyah biber.

• Tuz.

Kanat Izgara İçeriği

Ana Bileşenler

• Tavuk Kanat: Marine edilmiş taze tavuk kanatları (orta kanat ve uç kısım).

• Tırnak Pidesi: Izgarada ısıtılmış, kanatların altına serilen taze fırın ekmeği.

Marine (Terbiye) Malzemeleri

• Yoğurt: Kanatların yumuşak kalmasını sağlayan doğal yoğurt.

• Salça: Renk ve lezzet veren domates veya biber salçası.

• Açiçek Yağı veya Zeytinyağı: Derinin çıtırlaşmasını sağlayan sıvı yağ.

• Sarımsak: Ezilmiş taze sarımsak taneleri.

• Süt: Eti terbiye etmek için kullanılan hayvansal sıvı.

Sebzeler ve Garnitürler

• Közlenmiş Sivri Biber: Mangal ateşinde pişmiş yeşil biber.

• Közlenmiş Domates: Ateşte yumuşatılmış sıcak domates.

• Bulgur Pilavı: Salçalı ve tereyağlı sıcak bulgur.

• Sumaklı Soğan Salatası: İnce doğranmış soğan, sumak ve maydanoz karışımı.

• Patates Kızartması: Çıtır sıcak patates dilimleri.

Baharatlar

• Pul Biber: Acı kırmızı biber parçaları.

• Kekik: Tavuk kanadına koku veren kurutulmuş bitki.

• Toz Kırmızı Biber: Renk veren tatlı veya acı biber.

• Karabiber: Taze çekilmiş siyah biber.

• Tuz.

Tavuk Şiş İçeriği

Ana Bileşenler

• Tavuk Eti: Marine edilmiş tavuk göğsü veya kemiksiz tavuk but (kuşbaşı doğranmış).

• Tırnak Pidesi: Şişlerin altına serilen veya yanında sunulan sıcak fırın ekmeği.

• Lavaş: Tavukları sarmak için kullanılan ince buğday ekmeği.

Marine (Terbiye) Malzemeleri

• Yoğurt: Eti yumuşatmak için kullanılan doğal yoğurt.

• Salça: Domates ve biber salçası karışımı.

• Zeytinyağı: Parlaklık ve lezzet veren doğal yağ.

• Sarımsak: Ezilmiş taze sarımsak.

• Soğan Suyu: Tavuğun aromasını güçlendiren sıvı.

Sebzeler ve Garnitürler

• Közlenmiş Biber: Izgarada pişmiş sivri biber.

• Közlenmiş Domates: Ateşte pişmiş sıcak domates dilimleri.

• Bulgur Pilavı: Domatesli ve sebzeli sıcak bulgur.

• Mevsim Salatası: Marul, havuç ve mor lahana karışımı.

• Sumaklı Soğan: Piyazlık doğranmış, sumaklı ve maydanozlu kuru soğan.

Baharatlar

• Kekik: Tavuğa en çok yakışan kurutulmuş dağ kekiği.

• Pul Biber: Acı kırmızı biber parçaları.

• Köri: Bazı özel tariflerde kullanılan sarı baharat karışımı.

• Karabiber: Taze çekilmiş siyah biber.

• Tuz.

Ali Nazik (Adana'dan) İçeriği

Alt Taban (Yoğurtlu Patlıcan)

• Patlıcan: Közlenmiş, kabukları soyulmuş ve püre haline getirilmiş taze patlıcan.

• Süzme Yoğurt: Katı kıvamlı, çırpılmış doğal yoğurt.

• Sarımsak: Ezilmiş ve patlıcanlı yoğurt karışımına eklenmiş taze sarımsak.

• Tuz.

Ana Et Bileşeni

• Adana Kebap: Zırh ile kıyılmış kuzu eti, kuyruk yağı ve pul biber ile hazırlanan zırh kıyması.

• Kuyruk Yağı: Kebaba sulu kıvam ve lezzet veren hayvansal yağ.

Soslar ve Yağlar

• Tereyağı: Servis anında en üste dökülen kızgın ve eritilmiş inek tereyağı.

• Pul Biber: Tereyağında hafifçe yakılan acı kırmızı biber.

• Domates Sosu: Sıcak salçalı kebap sosu.

Garnitürler

• Közlenmiş Biber: Izgarada pişmiş acı sivri biber.

• Közlenmiş Domates: Ateşte pişmiş sıcak domates dilimleri.

• Lavaş: Tabağın yanına konulan ince buğday ekmeği.

Ali Nazik (Et Şişten) İçeriği

Alt Taban (Beğendi)

• Patlıcan: Meşe odunu ateşinde közlenmiş, kabukları soyulmuş ve ince kıyılmış taze patlıcan.

• Süzme Yoğurt: Katı kıvamlı, çırpılmış yoğurt.

• Sarımsak: Ezilmiş ve yoğurda eklenmiş taze sarımsak.

• Tuz.

Ana Et Bileşeni

• Et Şiş: Terbiye edilmiş, küçük kuşbaşı doğranmış kuzu eti veya dana bonfile.

• Kuyruk Yağı: Et şişlerin arasına dizilen ve lezzet veren hayvansal yağ.

Soslar ve Yağlar

• Tereyağı: Etlerin üzerine dökülen kızgın ve eritilmiş inek tereyağı.

• Toz Kırmızı Biber / Pul Biber: Tereyağında yakılan, renk ve acı veren baharatlar.

• Domates Sosu: Bazı tariflerde etin altına veya üzerine eklenen hafif salçalı sos.

Garnitürler

• Közlenmiş Biber: Izgarada pişmiş sivri biber.

• Közlenmiş Domates: Ateşte pişmiş sıcak domates dilimleri.

• Maydanoz: Süsleme için en üste serpilen ince kıyılmış yeşillik.

Patlıcan Kebap İçeriği

Ana Bileşenler

• Patlıcan: Kabukları soyulmadan kalın halkalar şeklinde dilimlenmiş taze patlıcan.

• Et (Kıyma): Zırh ile çekilmiş kuzu eti, dana eti ve kuyruk yağı karışımı.

• Tırnak Pidesi: Kebabın yanında veya altında servis edilen sıcak fırın ekmeği.

Sebzeler ve Garnitürler

• Domates: Şişlere dizilen veya közlenen taze domates dilimleri.

• Sivri Biber: Izgarada pişirilmiş acı veya tatlı yeşil biber.

• Sarımsak: Kabuklu şekilde közlenen veya harca eklenen taze sarımsak.

• Kuru Soğan: Közlenmiş veya sumaklı salata yapılmış soğan.

Baharatlar ve Çeşniler

• Karabiber: Taze çekilmiş siyah biber.

• Pul Biber: Acı kırmızı biber parçaları.

• Tuz.

• Zeytinyağı: Patlıcanların parlaması ve pişmesi için kullanılan doğal yağ.

Et Şiş İçeriği

Ana Bileşenler

• Kuzu Eti: Terbiye edilmiş kuşbaşı kuzu but veya sırt eti.

• Kuyruk Yağı: Etlerin arasına dizilen, lezzet ve yumuşaklık veren hayvansal yağ.

• Tırnak Pidesi: Etlerin altına serilen sıcak fırın ekmeği.

Marine (Terbiye) Malzemeleri

• Süt: Eti yumuşatmak için kullanılan hayvansal sıvı.

• Zeytinyağı: Parlaklık ve aroma veren doğal yağ.

• Sarımsak: Ezilmiş taze sarımsak.

• Soğan Suyu: Etin liflerini açan doğal sıvı.

• Salça: Domates veya biber salçası.

Sebzeler ve Garnitürler

• Közlenmiş Biber: Izgarada pişmiş sivri biber.

• Közlenmiş Domates: Ateşte yumuşatılmış taze domates.

• Sumaklı Soğan: Piyazlık doğranmış, sumak ve maydanozlu kuru soğan.

• Bulgur Pilavı: Domatesli ve biberli sıcak bulgur.

• Lavaş: İnce ve yumuşak buğday ekmeği.

Baharatlar

• Kekik: Kurutulmuş dağ kekiği.

• Pul Biber: Acı kırmızı biber parçaları.

• Kimyon: Etin kokusunu dengeleyen baharat.

• Karabiber: Taze çekilmiş siyah biber.

• Tuz.

Urfa Kebap (Bıçak Kıyması) İçeriği

Ana Bileşenler

• Bıçak Kıyması: Zırh ile ince kıyılmış kuzu eti ve kuzu kuyruk yağı karışımı (Adana kebabın aksine acısızdır).

• Kuyruk Yağı: Etin yumuşak ve sulu kalmasını sağlayan hayvansal yağ.

• Tırnak Pidesi: Kebap şişten çekilirken altına serilen taze fırın ekmeği.

İç Harç ve Lezzetlendiriciler

• Karabiber: Taze çekilmiş siyah biber.

• Tuz.

• Sarımsak: Bazı tariflerde et harcına eklenen ezilmiş taze sarımsak.

Yan Garnitürler ve Salatalar

• Közlenmiş Biber: Ateşte pişmiş tatlı veya hafif acı sivri biber.

• Közlenmiş Domates: Izgarada yumuşatılmış taze domates dilimleri.

• Bulgur Pilavı: Salçalı, biberli ve tereyağlı sıcak bulgur.

• Sumaklı Soğan: Piyazlık doğranmış kuru soğan, bol sumak ve ince kıyılmış maydanoz.

• Mevsim Salatası: Marul, havuç, mor lahana ve limon suyu karışımı.

• Limon: Salatalar ve etin üzerine sıkılan taze narenciye.

Sunum ve Ekler

• Lavaş: Eti sarmak için kullanılan ince ve yumuşak buğday ekmeği.

• Maydanoz: Tabağı süslemek için kullanılan taze yeşillik.

Adana Kebap (Bıçak Kıyması) İçeriği

Ana Bileşenler

• Bıçak Kıyması: Zırh ile ince kıyılmış kuzu eti ve kuzu kuyruk yağı karışımı.

• Kuyruk Yağı: Etin sulu ve lezzetli olması için eklenen doğal hayvansal yağ.

• Tırnak Pidesi: Kebap şişten çekilirken altına serilen sıcak fırın ekmeği.

Sebzeler ve Çeşniler (Harcın İçinde)

• Kapya Biber: İnce kıyılmış kırmızı tatlı biber.

• Pul Biber: Kurutulmuş acı kırmızı biber parçaları.

• Tuz.

Yan Garnitürler ve Salatalar

• Közlenmiş Biber: Izgarada pişirilmiş acı sivri biber.

• Közlenmiş Domates: Ateşte yumuşatılmış taze domates.

• Sumaklı Soğan Salatası: Piyazlık doğranmış kuru soğan, bol sumak ve ince kıyılmış maydanoz.

• Ezme Salatası: Domates, biber, sarımsak, taze nane ve nar ekşili acı sos.

• Bulgur Pilavı: Domatesli ve biberli sıcak bulgur.

Sunum ve Ekler

• Lavaş: Eti sarmak veya yanında tüketmek için ince buğday ekmeği.

• Maydanoz: Tabağı süslemek için kullanılan taze yeşillik.

• Limon: Salataların üzerine sıkılan taze narenciye.

Beyti Kebap (Bıçak Kıyması) İçeriği

Ana Malzemeler

• Bıçak Kıyması: Zırh ile ince kıyılmış kuzu eti, dana eti ve kuyruk yağı karışımı.

• Lavaş: Kebap etini sarmak için kullanılan ince, taze buğday ekmeği.

• Süzme Yoğurt: Tabağın ortasına konulan yoğun kıvamlı ve çırpılmış yoğurt.

Soslar ve Yağlar

• Tereyağı: Servis anında kebap dilimlerinin üzerine gezdirilen kızgın ve eritilmiş inek tereyağı.

• Domates Sosu: Tereyağı, domates salçası, biber salçası ve özel baharatlarla pişirilmiş sıcak sos.

Sebzeler ve Garnitürler

• Közlenmiş Biber: Izgarada pişirilmiş sivri biber veya çarliston biber.

• Közlenmiş Domates: Ateşte pişmiş sıcak domates dilimleri.

• Maydanoz: Üzerine serpilmiş ince kıyılmış taze yeşillik.

• Bulgur Pilavı: Domatesli ve biberli sıcak bulgur (isteğe bağlı).

Baharatlar

• Pul Biber: Acı kırmızı biber parçaları.

• Toz Kırmızı Biber: Renk veren tatlı veya acı biber.

• Karabiber: Taze çekilmiş siyah biber.

• Sarımsak: Et harcına veya yoğurda eklenen taze sarımsak.

• Tuz.